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张建丰、张景宇“欢乐春节——行走的年夜饭”之京菜使者
全聚德 年夜饭
“美国欢乐春节——行走的年夜饭”和“巴拿马欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，“中华老字号”企业全聚德、东来顺的厨师为现场观众展示了蓑衣黄瓜、蒙面刀工等烹饪技巧，龙须抻面细如发丝，用打火机靠近，瞬间呈现出遇火即燃的神奇一幕。中国厨师们的精湛技艺令来宾赞叹不已，“盛世牡丹”烤鸭更是将年夜饭活动推向高潮。…
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全聚德通州店年夜饭增添特色菜成语“金鸡报晓”客串年夜饭菜名
通州 全聚德
马颖哲虽说鸡年春节早，但距今仍有两月余。可心急的商家已经开始准备年夜饭了。记者在全聚德通州店采访，由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉，开始预订了。有趣的是，关大师把传统成语“金鸡报晓”用做冷拼“金鸡报晓”的菜名，讨个口彩。这“金鸡报晓”是用多种食材精心拼摆而成，图案“金鸡”栩…
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名菜是怎样炼成的
文章 全聚德
金余全聚德集团总厨师长中国烹饪大师顾九如曾说过：“原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，营养是根本，情绪是保障，传承是法定，创新是未来。”菜品的发展和创新关系到一个餐饮企业的未来。全聚德从一开始的四道以鸭为原料的菜品，发展到如今400多道精美菜肴的全鸭宴，得益于一辈辈技师们付出的努力和一份敬…
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