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选对咖啡豆！

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选对咖啡豆！

生咖啡豆经过加热烘培，生成一连串反应，其中最重要的两种反应，为焦糖化反应与梅纳反应，会含有丙烯醯胺。有研究指出，丙烯醯胺约在烘焙开始的1分钟生成量最多，这也代表丙烯醯胺在「浅焙」豆的含量，会高于中焙与深焙的咖啡豆。2.未熟豆、虫蛀豆、发酶豆的丙烯醯胺含量高咖啡豆偶尔会有瑕疵产生，像是未熟豆、虫蛀豆、发…

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