李云贵
发涩的食物
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。
粗糙的食物
粗粮、芹菜杆和白菜帮子，此类食物中含有丰富的不可溶性膳食纤维。就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体质量。
苦味食物
像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，所含各种苷类、萜类物质和多酚类物质，让食物变苦，却能预防癌症和心脏病。
“冲”的食物
如萝卜、大蒜、洋葱等食物味道很冲。原因就是它们含有硫苷类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。
“臭”的食物
榴莲气味强烈，但其营养价值很高，常被用来当作病患者、产后妇女补养身体的补品。
“怪香”食物
比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合超过40岁后的中老年人。香菜中还富含多种微量元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
辛辣食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏度等功效。
酸味食物
沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。
